Cómo hacer panettone

Jose Romero Jose Romero Desde 2011, Jose Romero empezó a adentrarse en el mundo de cómo hacer panettone Ha aprendido de él, de su elaboración y complejidad, y ha podido compartir experiencias y conocimientos con grandes colegas de profesión, mientras seguía...

Tipos de azúcar

AZÚCAR EN LA PASTELERÍA Introducción al mundo de los azúcares Primero comenzaremos diciendo que los azúcares no son sólo uno, sino que son una familia. Técnicamente, los azúcares forman parte de otra gran familia que son los “edulcorantes”. Por definiciín,...

2000 Hojas por Carles Mampel

    1000 gr. Harina SFOGLIA MOLONO QUAGLIA 150 gr. Mantequilla 25 gr. Sal 400 gr. Agua 80 gr Nata líquida 80 gr Yemas de huevo 10 gr Vinagre de vino blanco o arroz(opcional/solo larga conservación) HOJALDRE ESPECIAL  Amasar todos los ingredientes de la receta...

ENTREVISTA CHEF CARLES MAMPEL

Hablar del Chef Carles Mampel Juncosa es hablar de creatividad en estado puro y neto.  Natural de Sabadell Cataluña, inicia su camino en el mundo de la pastelería en el año 1981 como aprendiz de pastelería. En su época de aprendizaje también cuenta con una serie de...

Rocas de chocolate leche, pecan y caramelo

Rocas de chocolate leche, pecan y caramelo ¿A quién le amarga un dulce? Nada mejor para esos momentos en los que el cuerpo “te pide” algo dulce. 270 g Cobertura leche Ghana 40% Cacao Barry   25 g Manteca de cacao 280 g Pecan caramelizada   30 g Caramelo...