Receta de brioche tradicional

Receta de brioche tradicional

Una de las maravillas y bondades de la pastelería es el brioche francés.

Poder desayunar una rebanada de brioche francés y mermelada es para mí, uno de los más grandes placeres de la vida.

Desde Be Chef queremos compartir este placer regalándote nuestra receta brioche para que puedas prepararlo y disfrutarlo junto a los tuyos y a los que más quieres.

Antes de comenzar quiero darte unos consejos de chef importantes para realizar esta maravillosa elaboración.

Consejos para la receta brioche:

 

La harina:

Es importante utilizar una harina de media fuerza o fuerza, con un contenido de proteína entre un 13% a 14%.

Los huevos:

Utilizar los de mejor calidad. Unos huevos que estén ricos, si pueden ser de corral o de campo mucho mejor.

La mantequilla:

Lo fundamental es que esté rica de sabor. No es buscar la más cara si no la más buena y rica de sabor.

 

Ingredientes

RECETA BRIOCHE

750 g Harina fuerza

  20 g Sal

115 g Azúcar

  50 g Leche

  30 g Yogur

400-430 g Huevo

  30 g Levadura fresca

335 g Mantequilla

150 g Biga o prefermento solido

 

Opcional:

  ½ un Vaina de vainilla

  ½ un Ralladura de limón

   1 un Ralladura de naranja

Elaboración

1. Amasar todos los ingredientes, excepto: la levadura, la mantequilla y el azúcar.

2. Pasados 5 minutos, incorporar el azúcar poco a poco según  se desarrolla la red glutinosa.

3. Añadir la mitad de la mantequilla poco a poco, según la masa la vaya incorporando.

4. Añadir la levadura y terminar de incorporar la mantequilla.

 5. Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar 1 hora.

6. Sacar de la nevera, volver a bolear el bloque y dejar reposar entre 12 a 24 horas en la nevera tapado con film.

7. Sacar de la nevera dividirlo en peso de 70 g. a 80 g. y bolear. Colocar en el molde pintados con un pincel con mezcla de huevo y agua a partes iguales.

Para el pan de brioche francés:

 

1. Poner la masa en los moldes engrasados y fermentar a 27ºC hasta que doble el volumen.

2. Pintar con la pintura de huevo para brioche (50% agua- 50% huevo).

3. Hornear a 165ºC por 30-35 minutos.

 

Bueno amigos, con esta receta esperamos podáis disfrutar de este brioche junto a los que más queréis.

¿Quieres ver el paso a paso de la elaboración de este brioche?

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