Receta de brioche tradicional
Receta de brioche tradicional
Una de las maravillas y bondades de la pastelería es el brioche francés.
Poder desayunar una rebanada de brioche francés y mermelada es para mí, uno de los más grandes placeres de la vida.
Desde Be Chef queremos compartir este placer regalándote nuestra receta brioche para que puedas prepararlo y disfrutarlo junto a los tuyos y a los que más quieres.
Antes de comenzar quiero darte unos consejos de chef importantes para realizar esta maravillosa elaboración.
Consejos para la receta brioche:
La harina:
Es importante utilizar una harina de media fuerza o fuerza, con un contenido de proteína entre un 13% a 14%.
Los huevos:
Utilizar los de mejor calidad. Unos huevos que estén ricos, si pueden ser de corral o de campo mucho mejor.
La mantequilla:
Lo fundamental es que esté rica de sabor. No es buscar la más cara si no la más buena y rica de sabor.
Ingredientes
RECETA BRIOCHE
750 g Harina fuerza
20 g Sal
115 g Azúcar
50 g Leche
30 g Yogur
400-430 g Huevo
30 g Levadura fresca
335 g Mantequilla
150 g Biga o prefermento solido
Opcional:
½ un Vaina de vainilla
½ un Ralladura de limón
1 un Ralladura de naranja
Elaboración
1. Amasar todos los ingredientes, excepto: la levadura, la mantequilla y el azúcar.
2. Pasados 5 minutos, incorporar el azúcar poco a poco según se desarrolla la red glutinosa.
3. Añadir la mitad de la mantequilla poco a poco, según la masa la vaya incorporando.
4. Añadir la levadura y terminar de incorporar la mantequilla.
5. Poner la masa en un bol engrasado y dejar reposar 1 hora.
6. Sacar de la nevera, volver a bolear el bloque y dejar reposar entre 12 a 24 horas en la nevera tapado con film.
7. Sacar de la nevera dividirlo en peso de 70 g. a 80 g. y bolear. Colocar en el molde pintados con un pincel con mezcla de huevo y agua a partes iguales.
Para el pan de brioche francés:
1. Poner la masa en los moldes engrasados y fermentar a 27ºC hasta que doble el volumen.
2. Pintar con la pintura de huevo para brioche (50% agua- 50% huevo).
3. Hornear a 165ºC por 30-35 minutos.
Bueno amigos, con esta receta esperamos podáis disfrutar de este brioche junto a los que más queréis.
¿Quieres ver el paso a paso de la elaboración de este brioche?
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No los conocía.
Qué bueno!!!!!!!
Dan cursos On line???? 🤔
Sí, arriba en el menú, donde dice “Cursos online” encontrarás todos los cursos disponibles para hacer online.