Receta de pâte de fruit
por Elena Adell
En este artículo, nuestra querida Chef Elena Adell ha querido compartir su receta de Pate de fruit con vosotros.
Una de las recetas base a la hora de trabajar los azúcares y uno de los imprescindibles cuando quieres degustar un capricho dulce.
Ingredientes
Pate de fruit
3,2 g Ácido cítrico
2 g Agua
8 g Pectina amarilla
32 g Sacarosa (1)
300 g Puré de melocotón
320 g Sacarosa (2)
75 g Glucosa líquida
Elaboración
Disolver el ácido cítrico en agua y reservar.
Mezclar la pectina con la sacarosa (1)
Calentar el puré en un cazo hasta los 40ºC y añadir la pectina junto a la sacarosa con la ayuda de una varilla.
Añadir la glucosa y la sacarosa (2).
Llevar el conjunto a ebullición hasta alcanzar los 107ºC.
Volcar sobre un marco.
Dejar gelificar la pate de fruit y cortar. Rebozar en azúcar.
Dejar secar 24 horas antes de envasar.
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