RECETA DE MERMELADA
DE FRESA
por Elena Adell

¿Quién no recuerda con nostalgia la mermelada que hacía la abuela y cuya receta estaba guardada bajo 4 llaves?
Pues nuestra Chef Elena Adell nos comparte la suya, generosamente,
para que puedas degustar con tostadas o galletas al desayuno o cuando gustes.
Además de la infinidad de usos que le podemos dar a esta mermelada de fresa, con yogur, en tartas, en bocadillos dulces, entre otros.
Ingredientes

MERMELADA DE FRESA
250 g Fresa
125 g Sacarosa(1)
50 g Glucosa líquida
25 g Sacarosa(2)
2,25 g Pectina amarilla
15 g Zumo de lima
1 un Ralladura de lima
Preparación
Trocear o procesar las fresas y añadir el zumo de lima.
Mezclarlos con la sacarosa (1)y la glucosa y templar hasta 40ºC.
Esperar a que se fundan los azúcares y se cree un almíbar.
Añadir la pectina mezclada con la sacarosa (2)y reservar 24 horas para conseguir una buena osmosis.
Pasado ese tiempo, cocinar la mermelada hasta los 62ºbrix o a 105ºC.
Añadir la piel de lima.
Envasar en tarros y cerrar herméticamente.
Receta para 2 tarros de 150ml.
¿Conoces la diferencia entre mermeladas, confituras y jaleas?
En nuestra escuela online puedes encontrar un curso específico de confitería, en el que aprenderás a como hacer una mermelada, pate de fruit, marshmallows, frutas confitadas, además de conceptos sobre el uso de los azúcares en pastelería y confitería.
Lee nuestro artículo sobre los azúcares en pastelería y aprende sobre los tipos de azúcar que puedes encontrar y sus aplicaciones.
Y si quieres aprender más sobre recetas de confitería, puedes ver el curso de confitería de Elena Adell, en el que además encontrarás una lección gratuita de caramelos mou de vainilla y nueces, que puedes ver antes de comprar el curso.