RECETA DE MERMELADA 

DE FRESA

por Elena Adell

¿Quién no recuerda con nostalgia la mermelada que hacía la abuela y cuya receta estaba guardada bajo 4 llaves?

Pues nuestra Chef Elena Adell nos comparte la suya, generosamente,

para que puedas degustar con tostadas o galletas al desayuno o cuando gustes.

Además de la infinidad de usos  que le podemos dar a esta mermelada de fresa, con yogur, en tartas, en bocadillos dulces, entre otros.

 

Ingredientes

MERMELADA DE FRESA

250 g Fresa

125 g Sacarosa(1)

50 g Glucosa líquida

25 g Sacarosa(2)

2,25 g Pectina amarilla

15 g Zumo de lima

1 un Ralladura de lima

Preparación

Trocear o procesar las fresas y añadir el zumo de lima.

Mezclarlos con la sacarosa (1)y la glucosa y templar hasta 40ºC.

Esperar a que se fundan los azúcares y se cree un almíbar.

Añadir la pectina mezclada con la sacarosa (2)y reservar 24 horas para conseguir una buena osmosis.

Pasado ese tiempo, cocinar la mermelada hasta los 62ºbrix o a 105ºC.

Añadir la piel de lima.

Envasar en tarros y cerrar herméticamente.

Receta para 2 tarros de 150ml.

¿Conoces la diferencia entre mermeladas, confituras y jaleas?

En nuestra escuela online puedes encontrar un curso específico de confitería, en el que aprenderás a como hacer una mermelada, pate de fruit, marshmallows, frutas confitadas, además de conceptos sobre el uso de los azúcares en pastelería y confitería.

Lee nuestro artículo sobre los azúcares en pastelería y aprende sobre los tipos de azúcar que puedes encontrar y sus aplicaciones.

Y si quieres aprender más sobre recetas de confitería, puedes ver el curso de confitería de Elena Adell, en el que además encontrarás una lección gratuita de caramelos mou de vainilla y nueces, que puedes ver antes de comprar el curso.