Hablar del Chef Carles Mampel Juncosa es hablar de creatividad en estado puro y neto.
Natural de Sabadell Cataluña, inicia su camino en el mundo de la pastelería en el año 1981 como aprendiz de pastelería. En su época de aprendizaje también cuenta con una serie de colaboraciones y stage en pastelerías de renombre, pero cabe destacar su paso por Francia, Bélgica y Holanda en las que encontramos pastelerías como:
- Chocolatería y Bombonería Van Oost (Brujas, Bélgica)
- Pastelería Bravanders (Zoenhoffen, Holanda)
- Pastelería y Chocolatería Maison Caffet (Troyes, Francia)
- Pastelería Gabuloise (Elna, Francia)
- Pastelería Begrem (Perpiñán, Francia)
- Pastelería Riederer (Aix en Provence, Francia).
En el año 1990 comienza su camino en el mundo empresarial con la creación de la pastelería Saint Honoré Barcelona de la cual es propietario hasta su venta en el año 1997
Desde el año 1998 hasta el 2005 el Chef Carles Mampel decide entrar en el mundo de la formación y asesoramiento técnico para empresas y comienza a trabajar en Solegraells Barcelona , empresa desarrolladora de materias primas y especificas para la pastelería.
En el año 2005 al 2006 crea la empresa Obrador bon sucre ubicado en Sant b¡Boi del Llobregat. Obrador en el cual nacería la gran pastelería Bubo.
Desde el año 2006 al año 2017 el Chef Carlos Mampel fue el director de orquesta de una de la mayores revoluciones de la pastelería en España y seguramente en el mundo.
Bubo fue una revolución en pastelería tanto a nivel creativo como a nivel profesional siendo cuna y paso obligado de muchos pasteleros que hoy son figuras en el panorama internacional. Por ella pasaron a modo de stage pasteleros de renombre como Alejandro Montes, Miquel Guarro, Julien Alvarez, Pablo Morales, Pablo Iglesias, Sergi Vela, Maties Miralles, Alberto Díaz, Hans Ovando y Elena Adell, entre otros.
Cabe mencionar que Carles Mampel es y fue un asiduo a los campeonatos y tanto como mentor de grandes figuras cuenta con títulos innumerables títulos como:
1989 – Medalla de Bronce Cornet Sàbat de Piezas de Chocolate en la categoría Jóvenes
1989 – 3er Premio de Degustación en el Concurso Jean-Marie Sibenaler (España)
1989 – 1er Premio de Presentación en el Concurso Jean-Marie Sibenaler (España)
1990 – Representante español en la final del Concurso Jean-Marie Sibenaler (París)
1999 – Mejor Maestro Pastelero de España (Bilbao) MMAPE
2000 – Campeón Euroamericano de Pastelería (Madrid) junto a Daniel Álvarez
2002 – Capitán del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Las Vegas)
2004 – Miembro del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Rimini)
2004 – Subcampeón del Mundo de Pastelería (Rimini) formando equipo con Jacob Torreblanca 2005 – Miembro del Equipo Español en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Lyon)
2005 – Mejor Tarta de Chocolate en el Campeonato del Mundo de Pastelería (Lyon)
2010 – Medalla d’Or del Gremi de Pastisseria de Barcelona
2010 – Incorporación a la Asociación Internacional Relais Dessert
2011 – 1er Premio al Puente de Chocolate más Largo (Barcelona)
2014 – Mestre Artesà Català de l’Any otorgado por la Generalitat de Catalunya
Chef Carles Mampel en Bee chef pastry school.
La razón de este articulo a Carles es por la estrecha relación laboral que Hans Ovando y Elena Adell han mantenido con él.
Hans Ovando fue el responsable en producción y jefe de obrador de la pastelería Bubo, considerando a el Chef Carles Mampel como su principal mentor en el mundo de la pastelería y los campeonatos.
Les dejamos una pequeña entrevista a Carles Mampel:
- Cuéntanos algo bonito de tu infancia relacionado con la pastelería.
De lo primero aprendí fue a formar croisants, y hasta dia de hoy e formado miles y me encanta hacer croisants. Siento amor por esta increíble pieza desde los 13 años, ¡y eso que lleva cuernos!
- ¿Qué es lo que te gusta más de ser un chef profesor?
Poder explicar todo lo que se, para poder seguir aprendiendo.
- Háblanos de tu proyecto actual.
Tengo varios, veremos cual se pone a tiro primero.
- ¿Cómo visualizas el negocio de la pastelería a futuro?
Un negocio ágil, de calidad. Cosas que enganchen y acercamiento del chef al cliente.
- ¿Qué consejo le darías a los nuevos pasteleros alumnos y futuros trabajadores?
Trabajar, estudiar, compromiso,respeto, entrega y organización. No es poco no, pero la pastelería requiere mucho, es compleja.
- ¿Tu libro preferido?
Siempre es el último que compro, aunque me gustan tantos que no podría nombrar solo uno.
- ¿Deporte favorito si lo tienes? ¿practicarlo o verlo en TV?
Sky y ver basket.
- ¿Qué postre te gusta comer…(Tu favorito)?
No tengo un postre favorito pero si una pieza y claro como no, mr.croissant.
- ¿Estilo musical o grupo favorito?
Rock duro, heavy metal, country rock, como preferenciales.
- ¿Qué es lo primero que haces al despertarte?
Leer el periódico digital, mensajes… luego ya lo habitual: gym, ducha y desayuno. Siempre igual. No varío mucho mis pasos en la mañana.
Gracias Chef Carles Mampel por esta gran entrevista.
Nos vemos pronto en nuestro próximo post.