PASTEL DE CHOCOLATE POR ELENA ADELL

Pastel de chocolate

por Elena Adell

A veces es difícil de conseguir una buena receta de pastel chocolate, pero desde Be Chef queremos ponértelo fácil y regalarte la oportunidad de disfrutar de una de las mejores recetas de este ingrediente tan conocido que es el chocolate.

Pastel chocolate ha sido creado por la chef Elena Adell para uno de sus cursos de pastelería moderna y este pequeño bocado de placer está elaborado con diferentes recetas y texturas de chocolate.

Así que si tienes ganas de sorprender a alguien, pastel chocolate es una buena opción de receta para cocinar y sorprender a los que más quieres.

¿Preparados para la receta? Aquí va disfruta pastel chocolate y no te olvides etiquetarnos en tus redes sociales.

Ingredientes

BROWNIE

  40 g Mantequilla

  40 g Aceite de girasol

  80 g Chocolate 70%

  50 g Huevos

100 g Sacarosa

  65 g Harina floja

    2 g Impulsor

    1 g Sal

CRUJIENTE

  63 g Praliné de almendra

31 g Chocolate leche

  19 g Paillete Feuilletine

13 g Mantequilla noissete

 0,4 g Fleur de sal

 

CREMOSO DE CHOCOLATE

  85 g Nata 35%

    7 g Leche

  23 g Yemas   

 1,5 g Gelatina 200 bloom

  32 g Chocolate 70%

  42 g Chocolate 40%

MOUSSE DE CHOCOLATE

CREMA INGLESA

42 g Leche

 42 g Nata 35%

 14 g Sacarosa

   2 g Azúcar invertido

 17 g Yemas

MOUSSE DE CHOCOLATE

95 g Crema inglesa

  80 g Chocolate 70%

 0,5 g Gelatina 225 bloom

125 g Nata semimontada

 

Elaboración

BROWNIE

Montar los huevos con los azúcares.

Por otro lado, fundir el chocolate con la mantequilla y añadir el aceite.

Añadir esta mezcla a los huevos y por último, la harina.

Extender en un marco de 18×18.

Hornear a 170ºC durante 10 minutos.

 

 

CRUJIENTE

Fundir el chocolate y la mantequilla y mezclarlo con el praliné.

Añadir el palliete y la flor de sal.

Extender sobre el brownie troquelado y congelar.

 

CREMOSO DE CHOCOLATE

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche y las yemas a 82ºC y añadir la gelatina hidratada.

Emulsionar con los chocolates y dosificar en los moldes. Congelar.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Crema inglesa

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche y las yemas a 82ºC y añadir la gelatina hidratada.

Emulsionar con los chocolates.

A 35ºC mezclar con la nata semimontada.

Dosificar en los moldes.

 

Mousse de chocolate

 Fundir la gelatina y mezclarla con la crema inglesa. Hacer una emulsión con el chocolate.

Cuando alcance los 35ºC, incorporar la nata semimontada.

 

MONTAJE

 

  1. Cortar el brownie a la medida del molde.
  2. Dosificar el cremoso sobre él con una boquilla lisa y una manga pastelera. Congelar.
  3. Una ves realizada la mousse, dosificar en el molde hasta dos tercios.
  4. Introducir el bizcocho con el cremoso congelado.
  5. Congelar completamente.
  6. Desmoldar y bañar con un glaseado brillante de cacao.

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