PLUM CAKE DE CHOCOLATE,
PLÁTANO, NUECES Y CARAMELO
por Hans Ovando
¿Quieres una receta de un increíble plum cake de chocolate, caramelo y nueces?
En esta entrega, nuestro chef Hans Ovando nos deja una de sus recetas más golosas: un plum cake de chocolate muy esponjoso, relleno de nueces y plátano, acompañado de un toffee y bañado en chocolate crujiente.
¿Te atreves con la receta del plum cake de chocolate?
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Ingredientes
CAKE DE CHOCOLATE
70 g Cobertura negra 70%
120 g Harina Floja
40 g Harina de almendra
8 g Impulsor
45 g Cacao en Polvo
45 g Cacao Alcalino
200 g Mantequilla
160 g Azúcar moreno
190 g Huevo
30 g Ron
80 g Chocolate leche a trozos
200 g Plátano caramelizado (plátano al horno 15 min a 180ºC con azúcar)
80 g Nueces
JARABE DE CACAO
150 g Agua
75 g Azúcar
10 g Cacao en polvo
TOFFEE A LA FLOR DE SAL
95 g Sacarosa
5 g Jarabe de glucosa DE40
100 g Nata UHT 35%
70 g Mantequilla
¼ u Vainilla o extracto
1 g Flor de sal (Sal en escamas)
12 g Masa de gelatina 220 bloom
COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
300 g Chocolate (opcional negro o leche)
150 g Almendra Granillo Tostado.
30 g Aceite de Girasol
Elaboración
CAKE DE CHOCOLATE
Poner en bol de la batidora los azúcares y la mantequilla y trabajarlos con la pala hasta blanquear. Incorporar el huevo, poco a poco formando una emulsión.
Incorporar el chocolate fundido y caliente.
Por otra parte, mezclar el cacao en polvo, la harina e impulsor, incorporarlo a la mezcla anterior y añadir el plátano, el chocolate y las nueces y mezclar.
Colocar en 2 moldes para cake engrasados 600 gr y hornear a 165º 35 minutos. Desmoldar, pintar con jarabe y reservar en el congelador.
JARABE DE CACAO
Colocar en un cazo el agua, el azúcar y el cacao y llevar a ebullición. Reservar para su uso.
TOFFEE A LA FLOR DE SAL
Hervir la nata con la glucosa y la vainilla y reservar. En un cazo, hacer un caramelo seco con la sacarosa y desglasar con la nata caliente. Añadir la gelatina hidratada.
Enfriar el toffee a 40ºC e incorporar la mantequilla con la ayuda de un túrmix. Añadir la sal y reservar en nevera para su uso tapado a piel.
Dosificar con una manga pastelera y boquilla lisa del 8.
COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA
Fundir el chocolate, mezclar con el aceite de girasol, añadir y mezclar con la almendra tostada.
Utilizar templada a 30ºC a 35ºC para glasear el cake congelado.
MONTAJE
Una vez horneado el cake, desmoldear y dejar enfriar.
Humedecer con el jarabe y reservar en el congelador.
Una vez congelado, dosificar el caramelo en la parte superior y volver a congelar.
Cuando el caramelo esté congelado, preparar el baño y cubrir el cake completamente.
¡Y a disfrutar!
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