PLUM CAKE DE CHOCOLATE,

PLÁTANO, NUECES Y CARAMELO

por Hans Ovando

¿Quieres una receta de un increíble plum cake de chocolate, caramelo y nueces?

En esta entrega, nuestro chef Hans Ovando nos deja una de sus recetas más golosas: un plum cake de chocolate muy esponjoso, relleno de nueces y plátano, acompañado de un toffee y bañado en chocolate crujiente.

¿Te atreves con la receta del plum cake de chocolate?

Ingredientes

CAKE DE CHOCOLATE

70 g Cobertura negra 70%

120 g Harina Floja

  40 g Harina de almendra

    8 g Impulsor

  45 g Cacao en Polvo

  45 g Cacao Alcalino

200 g Mantequilla

160 g Azúcar moreno

190 g Huevo

  30 g Ron

  80 g Chocolate leche a trozos

200 g Plátano caramelizado (plátano al horno 15 min a 180ºC con azúcar)

  80 g Nueces

JARABE DE CACAO

150 g Agua

  75 g Azúcar

  10 g Cacao en polvo

TOFFEE A LA FLOR DE SAL

95 g Sacarosa

    5 g Jarabe de glucosa DE40

100 g Nata UHT 35% 

  70 g Mantequilla

  ¼  u Vainilla o extracto

    1 g Flor de sal (Sal en escamas)

  12 g Masa de gelatina 220 bloom

COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

300 g Chocolate (opcional negro o leche)

150 g Almendra Granillo Tostado.

  30 g Aceite de Girasol

Elaboración

CAKE DE CHOCOLATE

Poner en bol de la batidora los azúcares y la mantequilla y trabajarlos con la pala hasta blanquear. Incorporar el huevo, poco a poco formando una emulsión.

Incorporar el chocolate fundido y caliente.

Por otra parte, mezclar el cacao en polvo, la harina e impulsor, incorporarlo a la mezcla anterior y añadir el plátano, el chocolate y las nueces y mezclar.

Colocar en 2 moldes para cake engrasados 600 gr  y hornear a 165º 35 minutos. Desmoldar, pintar con jarabe y reservar en el congelador.

JARABE DE CACAO

Colocar en un cazo el agua, el azúcar y el cacao y llevar a ebullición. Reservar para su uso.

TOFFEE A LA FLOR DE SAL

Hervir la nata con la glucosa y la vainilla y reservar. En un cazo, hacer un caramelo seco con la sacarosa y desglasar con la nata caliente. Añadir la gelatina hidratada.

Enfriar el toffee a 40ºC e incorporar la mantequilla con la ayuda de un túrmix. Añadir la sal y reservar en nevera para su uso tapado a piel.

Dosificar con una manga pastelera y boquilla lisa del 8.

COBERTURA DE CHOCOLATE Y ALMENDRA

Fundir el chocolate, mezclar con el aceite de girasol, añadir y mezclar con la almendra tostada.

Utilizar templada a 30ºC a 35ºC para glasear el cake congelado.

 

MONTAJE

Una vez horneado el cake, desmoldear y dejar enfriar.

Humedecer con el jarabe y reservar en el congelador.

Una vez congelado, dosificar el caramelo en la parte superior y volver a congelar.

Cuando el caramelo esté congelado, preparar el baño y cubrir el cake completamente.

¡Y a disfrutar!

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