Aprende la receta de croissant de Hans Ovando

Aprende la receta de croissant de Hans Ovando

Recetas de croissant hay muchas, pero una buena receta croissant te la guardas para ti, no la compartes, ni la vendes. (Jajaja)

Desde Be Chef te queremos compartir nuestra última receta croissant, la cual te ayudará a obtener buenos resultados tanto si eres profesional o amateur.

Pero antes de comenzar a hablar de la receta, queremos darte algunos consejos  e indicaciones importantes sobre los ingredientes.

Harina para receta croissant

Debe ser una harina de fuerza con alto contenido en proteína 13% aprox. y una buena extensibilidad P/L 0,45 aproximado.

 

Agua para receta croissant

Yo recomiendo agua de mineralización débil de botella. Si el agua del grifo es buena calidad, puedes utilizarla, si no, afectará el sabor de tu producto final.

 

Levadura fresca para la receta croissant

Yo la prefiero fresca, por su facilidad de uso. En caso de no tener levadura fresca la proporción es: 1 de levadura seca = 2 de levadura fresca.

También recomiendo hidratar la levadura seca en una parte igual de agua a temperatura ambiente. (No caliente, ya que afecta la funcionalidad de las levaduras)

Ingredientes

RECETA CROISSANT

560 g Harina de fuerza 360W

65 g Sacarosa

  5 g Miel

13 g Sal

310 g Leche fría

15 g Levadura fresca

55 g Mantequilla

Elaboración

1. Diluir la levadura en la leche fría  y amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica, entre 10 a 15 min. aproximadamente

2. Bolear y dejar una noche en nevera a 2ºC.

3. Incorporar la mantequilla y dar los pliegues.

4. Estirar a 4 mm, cortar triángulos de 9cm de base x 28 cm De largo y formar el croissant.

5. Pintarlos con huevo batido y una pizca de sal con un pincel.

6. Fermentar a 27ºC-28ºC tres horas y cocer, preferiblemente en horno de aire a 165ºC.

 

Muy bien, con esta receta esperamos obtengas un buen resultado de croissant.

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