Aprende la receta de croissant de Hans Ovando
Aprende la receta de croissant de Hans Ovando
Recetas de croissant hay muchas, pero una buena receta croissant te la guardas para ti, no la compartes, ni la vendes. (Jajaja)
Desde Be Chef te queremos compartir nuestra última receta croissant, la cual te ayudará a obtener buenos resultados tanto si eres profesional o amateur.
Pero antes de comenzar a hablar de la receta, queremos darte algunos consejos e indicaciones importantes sobre los ingredientes.
Harina para receta croissant
Debe ser una harina de fuerza con alto contenido en proteína 13% aprox. y una buena extensibilidad P/L 0,45 aproximado.
Agua para receta croissant
Yo recomiendo agua de mineralización débil de botella. Si el agua del grifo es buena calidad, puedes utilizarla, si no, afectará el sabor de tu producto final.
Levadura fresca para la receta croissant
Yo la prefiero fresca, por su facilidad de uso. En caso de no tener levadura fresca la proporción es: 1 de levadura seca = 2 de levadura fresca.
También recomiendo hidratar la levadura seca en una parte igual de agua a temperatura ambiente. (No caliente, ya que afecta la funcionalidad de las levaduras)
Ingredientes
RECETA CROISSANT
560 g Harina de media fuerza
65 g Azúcar
5 g Miel o azúcar invertido
13 g Sal
310 g Leche fría
15 g Levadura fresca
55 g Mantequilla
300 g Mantequilla para los pliegues
Elaboración
1. Diluir la levadura en la leche fría y amasar todo junto hasta obtener una masa fina y elástica, entre 10 a 15 min. aproximadamente
2. Bolear y dejar una noche en nevera a 2ºC.
3. Incorporar la mantequilla y dar los pliegues.
4. Estirar a 4 mm, cortar triángulos de 9cm de base x 28 cm De largo y formar el croissant.
5. Pintarlos con huevo batido y una pizca de sal con un pincel.
6. Fermentar a 27ºC-28ºC tres horas y cocer, preferiblemente en horno de aire a 165ºC.
Muy bien, con esta receta esperamos obtengas un buen resultado de croissant.
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Excelente, quiero aprender más
Excelente!!! Muchas gracias!!!
¡Muchas gracias! Me encanta.