APRENDE A HACER MACARONS PASO A PASO CON MI RECETA

POR ELENA ADELL

 ¿Te da miedo hacer macaron porque “es muy difícil”, “en casa es imposible”o “ya lo he intentado antes y nada”?

Es posible que hayas pensado alguna de estas tres, o que hayas tenido una mala experiencia al intentarlo. Pero ¡no desesperes!

Hoy voy a compartirte una receta de macaron fácil.

No es “el único”, porque métodos hay varios pero, te aseguro que a todos los alumnos que la han probado, han obtenido un buen macaron.

¿Lo importante? para realizar una buena receta de macaron facíl y buena es que sigas paso a paso la receta y todos los consejos que te voy dando.

Puede ser que los primeros no acaben de salir perfectos, seguramente tengas que ajustar la temperatura de tu horno al método, pero en cuanto le pilles el punto, ¡tendrás macarons deliciosos siempre que quieras!

Espero que disfrutes de esta receta de macaron fácil y sencilla.

en el que te explico a cómo preparar un macaron de nuez pecan, con relleno de plátano y caramelo.

Elaboración

PLÁTANO CARAMELIZADO

Por un lado, calentar la nata hasta llegar al punto de ebullición y reservar caliente.

Por otro lado, en un cazo, preparar un caramelo seco con la sacarosa y desglasar con la nata caliente.

Incorporar el plátano a cubos y cocer a fuego bajo durante 3-4 minutos, hasta que el plátano esté “al dente”.

Reservar en nevera.

GANACHE DE CARAMELO

Por un lado, calentar la nata hasta llegar al punto de ebullición y reservar caliente.

Por otro lado, en un cazo, preparar un caramelo seco con la sacarosa y desglasar con la nata caliente.

Verter el toffee sobre el chocolate sin fundir y emulsionar con la ayuda de un túrmix.

Añadir la sal y reservar en un contenedor, tapado con film a piel, en la nevera durante 12 horas antes de su uso.

MACARON DE NUEZ PECAN

Refinar el azúcar junto a la almendra en polvo y la nuez pecan hasta obtener un polvo fino.

Tamizar y reservar en un bol.

Mezclar con la clara de huevo y reservar.

Hacer un jarabe a 118ºC con el agua y la sacarosa.

Empezar a montar las claras a velocidad media.

A 118ºC volcar el jarabe sobre las claras y montar hasta que la temperatura descienda a unos 35º-40ºC. Añadir el colorante antes de terminar el montado.

Mezclar la mitad del merengue con el mazapán y homogeneizar.

Añadir el resto y trabajar el “macaronage” hasta conseguir la textura adecuada.

Escudillar en un silpat o teflón con boquilla lisa del 10. Golpear la bandeja para eliminar las posibles burbujas de aire.

Dejar secar a 30ºC durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que estén secos al tacto.

Hornear a 150ºC durante 11 minutos con tiro abierto y sin ventilación.

Una vez fuera del horno, esperar a que se enfríen para poder rellenar.

MONTAJE Y ACABADO

1. Sacar la ganache 1 hora antes de la nevera.

2. Escurrir el plátano en un colador para retirar el exceso de toffee.

3. Girar los macarons y emparejarlos por tamaños.

4. Poner la ganache en una manga pastelera, con una boquilla lisa del 10. Escudillar un cñirculo en el macaron, dejando el centro libre.

5. Disponer un cubo de plátano en el centro de cada macaron y cerrarlos con la otra tapa.

6. Tapar bien los macarons con film y dejarlos 24 horas en nevera para su maduración.

7. Pasado este tiempo se pueden congelar o ¡se pueden degustar!.