MACARON DE AVELLANA

CON GANACHE DE AVELLANA

por Elena Adell

En esta entrega de receta de macarons, Elena Adell ha querido compartir con vosotros la receta de su macaron de avellana.

A parte de los tradicionales macarons con almendra, en esta receta de macarons aprenderás a cómo combinar la avellana con la almendra para conseguir unas tapas con sabor a avellana.

Además, en esta receta de macarons encontrarás también una ganache de chocolate y avellana, que hará este macaron perfecto para los amantes de la avellana.

Ingredientes

TAPAS DEL MACARON

Mazapán

75 g Almendra en polvo

75 g Avellana tostada

150 g Azúcar lustre

  54 g Clara de huevo fresca

 

Merengue

150 g Azúcar

54 g Clara de huevo fresca

43 g Agua

1 g Colorante naranja brillante

GANACHE DE AVELLANA

200 g Chocolate leche GHANA 40% Cacao Barry

100 g Nata 35%

  70 g Pasta de avellana

  10 g Azúcar invertido

Elaboración

TAPAS DEL MACARON

Refinar el azúcar junto a la almendra y la avellana tostada y tamizar.

Mezclar con la clara de huevo y reservar.

Empezar a montar las claras en la batidora.

Hacer un jarabe a 118ºC con el agua y el azúcar y volcar sobre las claras.

Seguir batiendo hasta que la temperatura del merengue esté entre 45º-50ºC.

Mezclar la mitad del merengue con el mazapán, y una vez incorporado, mezclar la otra mitad hasta conseguir la textura adecuada.

Dosificaar con una boquilla lisa del 9 y dejar secar durante 30 minutos aproximadamente.

Hornear a 150ºC durante 11 minutos, con el tiro cerrado.

Una vez fuera del horno, retirar la bandeja y dejarlos enfriar en la mesa.

Una vez fríos, rellenar con la ganache y dejar 24 horas en nevera y congelar.

GANACHE DE AVELLANA

Por un lado, fundir el chocolate y mezclar con la pasta de avellana, asegurando que la temperatura final esté en 40ºC.

Por otro lado, calentar la nata junto al azúcar invertido a 35ºC.

Volcar sobre el chocolate y el praliné y emulsionar con un túrmix.

Dejar 24 horas en nevera para su completa cristalización.

Dosificar con una manga pastelera y una boquilla lisa del 9-10.

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