RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA

por Hans Ovando M.M.A.P.E 2022

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA
Para este curso de panes con masa madre hemos preparado una receta gratuita para que vayas calentando motores y pongas tus conocimientos y habilidades a prueba.

Pero no es una receta de pan con masa madre cualquiera, es la receta de un pan de hamburguesa con un ingrediente que está muy de moda, la receta de pan de hamburguesa con carbón activo o activado.

Este ingrediente tiene muchos beneficios para nuestra salud, tanto intestinal, como a la piel, y hoy nuestro chef Hans Ovando quiere darte una propuesta de su receta de pan de masa madre para hamburguesas con carbón activo.

Pero aparte de todo eso, nuestro chef ha preparado una de sus recetas favoritas: la hamburguesa de carne de Angus con kétchup casero y salsa pickle estilo americana.

¿Estás listo para disfrutar de esta receta de pan con masa madre para hamburguesa?



Ingredientes

PAN DE HAMBURGUESA DE CARBÓN ACTIVO

1000 g Harina Panificable (Recomendada La 10 la Ylla)

(180W a 220W)

   30 g Carbón vegetal activado

  150 g Masa madre líquida 

    20 g Sal

    30 g Azúcar

    10 g Miel

    25 g Leche en polvo 

  150 g Mantequilla 82% MG

  200 g Huevo

    40 g Yema de huevo

  340/360 g Agua 

    25 g Levadura fresca

      5 g Mejorante Panario

 

200 g Sesamo blanco 





HAMBURGUESA DE ANGUS

400 g Carne de Angus (Chuleta)

  40 g Mantequilla fundida

  80 g Leche

  80 g Miga de pan de Viena

    e.q Sal

    e.q Pimienta negra

  10 g Perejil

  10 g Ajo



SALSA AMERICANA PICKLE

 10 g Salsa de Soja

100 g Mayonesa 

    5 g Jugo de Lima

  1 u  Ralladura de Piel de Lima 

  20 g Mostaza original

  50 g Pepillos dulce en vinagre.





SUPREMA DE CHOCOLATE

4 un Tomates Maduros 

 30 g Azúcar 

 30 g Azúcar de caña

 30 g Miel

 20 g Salsa de soja.

 20 g Aceite de oliva 

   2 g Pimentón paprica 

  C.s Ajo al gusto 

  C.s Perejil

  C.s Sal

  C.s Pimienta Negra.



PARA EL MONTAJE DE LA BURGER

3 Panecillos de hamburguesa

6 Queso Havarti o Gouda

6 Rodajas de Pepinillos dulces

Keptchup de la abuela 

Lechuga

Salsa pickle Americana



 

Elaboración

 

PAN DE HAMBURGUESA DE CARBÓN ACTIVO

Colocar todos los ingredientes en la amasadora a excepción de la levadura y la sal.

Amasar hasta conseguir una textura fina y lisa, añadir la levadura y continuar amasando, colocar la sal y amasar un par de minutos más. 

Añadir la última parte de agua.

Finalizado el amasado y sacar la masa a un bowl o cubeta y dar un formado simple ya que la masa estará muy tenaz para plegarla.

Reposar 30 minutos en frío y dar un pliegue.

Sacar la masa y dividir en pesos de entre 100g a 120g dar un primer boleado simple y reposar 10 a 15 minutos.

Volver a bolear, pintar con mezcla de huevo y agua, y pasar por el sésamo blanco.

Colocar en la estufa a 27ºC y fermentar hasta doblar el volumen. 

Precalentar el horno a 180ºC y hornear 15 minutos a 165ºC.

PARA LA HAMBURGUESA DE ANGUS

Mezclar el pan con la leche y reservar 10 minutos.

Añadir la carne y la mantequilla fundida y mezclar el conjunto

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.

Llevar a la nevera por 10 minutos y luego hacer hamburguesas de

150 gr.

saltear en una sartén o plancha caliente, por ambas cara al gusto, colocar el queso encima y dejar fundir. 

Colocar sobre el pan de hamburguesa.

 

SALSA AMERICANA PICKLE

Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera para su uso.

 

 

KETCHUP CASERO

Pelar y limpiar los tomates y cortar en cubos pequeños.

Saltear el ajo con el aceite de oliva en una olla o sartén, añadir el azúcar y la miel y caramelizar. Agregar el resto de los ingredientes.

Cocine lentamente hasta que empiece a caramelizar

Reservar en un recipiente en la nevera para su uso.



 

PARA EL MONTAJE DE LA BURGER

Cortar el pan de hamburguesa a la mitad, lo puedes tostar a gusto.

Montar la hamburguesa a tu gusto.

Disfruta de esta receta con quien más quieras.

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