RECETA DE PAN DE HAMBURGUESA
por Hans Ovando M.M.A.P.E 2022
Pero no es una receta de pan con masa madre cualquiera, es la receta de un pan de hamburguesa con un ingrediente que está muy de moda, la receta de pan de hamburguesa con carbón activo o activado.
Este ingrediente tiene muchos beneficios para nuestra salud, tanto intestinal, como a la piel, y hoy nuestro chef Hans Ovando quiere darte una propuesta de su receta de pan de masa madre para hamburguesas con carbón activo.
Pero aparte de todo eso, nuestro chef ha preparado una de sus recetas favoritas: la hamburguesa de carne de Angus con kétchup casero y salsa pickle estilo americana.
¿Estás listo para disfrutar de esta receta de pan con masa madre para hamburguesa?
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Ingredientes
PAN DE HAMBURGUESA DE CARBÓN ACTIVO
(180W a 220W)
30 g Carbón vegetal activado
150 g Masa madre líquida
20 g Sal
30 g Azúcar
10 g Miel
25 g Leche en polvo
150 g Mantequilla 82% MG
200 g Huevo
40 g Yema de huevo
340/360 g Agua
25 g Levadura fresca
5 g Mejorante Panario
200 g Sesamo blanco
HAMBURGUESA DE ANGUS
40 g Mantequilla fundida
80 g Leche
80 g Miga de pan de Viena
e.q Sal
e.q Pimienta negra
10 g Perejil
10 g Ajo
SALSA AMERICANA PICKLE
100 g Mayonesa
5 g Jugo de Lima
1 u Ralladura de Piel de Lima
20 g Mostaza original
50 g Pepillos dulce en vinagre.
KETCHUP CASERO
30 g Azúcar
30 g Azúcar de caña
30 g Miel
20 g Salsa de soja.
20 g Aceite de oliva
2 g Pimentón paprica
C.s Ajo al gusto
C.s Perejil
C.s Sal
C.s Pimienta Negra.
PARA EL MONTAJE DE LA BURGER
6 Queso Havarti o Gouda
6 Rodajas de Pepinillos dulces
Keptchup de la abuela
Lechuga
Salsa pickle Americana
Elaboración
PAN DE HAMBURGUESA DE CARBÓN ACTIVO
Colocar todos los ingredientes en la amasadora a excepción de la levadura y la sal.
Amasar hasta conseguir una textura fina y lisa, añadir la levadura y continuar amasando, colocar la sal y amasar un par de minutos más.
Añadir la última parte de agua.
Finalizado el amasado y sacar la masa a un bowl o cubeta y dar un formado simple ya que la masa estará muy tenaz para plegarla.
Reposar 30 minutos en frío y dar un pliegue.
Sacar la masa y dividir en pesos de entre 100g a 120g dar un primer boleado simple y reposar 10 a 15 minutos.
Volver a bolear, pintar con mezcla de huevo y agua, y pasar por el sésamo blanco.
Colocar en la estufa a 27ºC y fermentar hasta doblar el volumen.
Precalentar el horno a 180ºC y hornear 15 minutos a 165ºC.
Mezclar el pan con la leche y reservar 10 minutos.
Añadir la carne y la mantequilla fundida y mezclar el conjunto
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Llevar a la nevera por 10 minutos y luego hacer hamburguesas de
150 gr.
saltear en una sartén o plancha caliente, por ambas cara al gusto, colocar el queso encima y dejar fundir.
Colocar sobre el pan de hamburguesa.
Mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera para su uso.
Pelar y limpiar los tomates y cortar en cubos pequeños.
Saltear el ajo con el aceite de oliva en una olla o sartén, añadir el azúcar y la miel y caramelizar. Agregar el resto de los ingredientes.
Cocine lentamente hasta que empiece a caramelizar
Reservar en un recipiente en la nevera para su uso.
PARA EL MONTAJE DE LA BURGER
Cortar el pan de hamburguesa a la mitad, lo puedes tostar a gusto.
Montar la hamburguesa a tu gusto.
Disfruta de esta receta con quien más quieras.
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