RECETA DEL NY CHEESECAKE

por Elena Adell

PASTEL DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Recetas de cheesecake hay muchas y muy variadas, para todos los gustos.

Al horno, de nevera tipo mousse, con quesos más suaves, otros más fuertes, variantes más modernas con chocolate, galleta Oreo… podríamos nombrar infinitas variedades de recetas de cheesecake.

 

La chef Elena Adell ha preparado un curso con 6 de sus recetas favoritas pero además, en esta publicación comparte con todos una versión del NY Cheesecake.

Una receta de cheesecake con ingredientes sencillos, que en combinación dan como resultado una tarta cremosa, con un delicioso contraste  con la acidez de la mermelada de frutos rojos.

Ingredientes

BASE DE GALLETA

140 g Galleta dipo Digestive

  40 g Mantequilla



NY CHEESECAKE

310 g Philadelphia

155 g Mascarpone

155 g Yogur griego

230 g Leche condensada

155 g Huevo

  25 g Maicena

2 g Extracto de vainilla

 

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

60 g Puré deframbuesa

25 g Puré de moras

25 g Puré de arándanos

50 g Sacarosa

0,5 g Pectina NH

0,2 g Ácido cítrico

 

Elaboración

BASE DE GALLETA

Triturar las galletas en un procesador de alimentos.

Por otro lado, fundir la mantequilla en el microondas.

Mezclarlo todo en un bol y disponerlo en la base de un molde de 18cm de diámetro, forrado previamente con papel de horno.

Repartir la mezcla de forma homogénea presionando con la ayuda de una cuchara, y reservar en nevera.

 NY CHEESECAKE

Poner en un bol el queso Philadelphia, el mascarpone, el yogur griego y el extracto de vainilla y mezclar.

Añadir la leche condensada.

Incorporar el huevo poco a poco y por último, la maicena.

Una vez la mezcla sea homogénea, verter en el interior del molde, sobre la base de galleta.

Hornear a 180ºC durante 25 minutos.

Una vez fuera del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

MERMELADA DE FRUTOS ROJOS

Poner en un cazo los purés de fruta y calentar hasta alcanzar unos 40ºC aproximadamente.

Con la ayuda de una varilla, añadir en forma de lluvia la sacarosa junto a la pectina, mezclados previamente entre ellos.

Una vez bien incorporadas, llevar el conjunto a ebullición.

Añadir en este momento el ácido cítrico, mezclar bien durante unos segundos hasta que vuelva a levantar el hervor y retirar del fuego.

Disponerla directamente sobre el cheesecake ya frío.

Terminar de decorar con frutos rojos frescos.

 

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