RECETA DONUT DE FRESA CON GLASEADO

por Elena Adell

Receta de donut de fresa con glaseado

A veces resulta difícil conseguir una buena receta de donas o donuts. Hoy nuestra chef Elena Adell quiere compartir con todos vosotros unas de sus recetas emblemáticas que siempre realiza en sus cursos.

Ella siempre cuenta que cuando era pequeña, era su desayuno habitual en el colegio. Lo compraba recién hecho en una pastelería que tenía justo al lado.

Con el tiempo, empezó a probar diferentes recetas para poder elaborar sus propios donuts y darles personalidad.

Esta receta de donas la ha preparado muchas veces para su familia y amigos y es idea para prepararla en familia una tarde de domingo.

¿Te animas a probarla?

Ingredientes

RECETA DE DONAS

520 g Harina de fuerza o para pan

165 g Leche

  10 g Sal

180 a 200 g de Huevos

  50 g Azúcar

  25 g Miel

  65 g Mantequilla

  20 g Levadura fresca

    1 g Extracto o aroma de vainilla

   1 u Ralladura de limón

   1 u Ralladura de naranja

MERMELADA DE FRESA

150 gr Puré de fresa

75 gr Azúcar

4,5 gr Pectina NH

1,5 gr Ácido cítrico

GLASA DE AZÚCAR

300 g Azúcar lustre

40 g Puré de fresa

10 Gotas de zumo de limón

c.s Colorante rojo

Preparación

Amasar harina, levadura, leche fría, la sal, el huevo, la miel, la vainilla y la ralladura de limón y naranja. Trabajar la masa durante 5 minutos.

Añadir el azúcar poco a poco y seguir trabajando la masa a velocidad media.

Incorporar la mantequilla fría cortada en cubos poco a poco hasta su completa incorporación.

Formar la masa o bolear y reservar en nevera durante una hora en un bol tapado con film.

Pasada una hora, estirar con un rodillo entre dos tapetes de silicona o papel de hornear a un grosor de 1,5 – 2cm y congelar.

Cortar las piezas con un cortante de 8cm en el exterior y unos 3cm para el agujero y dejar fermentar cada uno en un cuadrado de papel de horno individual, aproximadamente dos horas o hasta que doblen su tamaño, a unos 27ºC de temperatura.

Freír en aceite de girasol a 165º-170ºC por los dos lados y pasarlos por papel absorvente al sacarlos del aceite.

Poner en un cazo el puré de fresa y calentar hasta alcanzar unos 40ºC aproximadamente.

Con la ayuda de una varilla, añadir en forma de lluvia la sacarosa junto a la pectina, mezclados previamente entre ellos.

Una vez bien incorporadas, llevar el conjunto a ebullición.

Añadir en este momento el ácido cítrico, mezclar bien durante unos segundos hasta que vuelva a levantar el hervor y retirar del fuego.

Reservar en un contenedor tapado con film a contacto en nevera hasta su uso.

Una vez los donuts estén fritos, poner la mermelada en una manga pastelera con una boquilla lisa del número 6 aproximadamente e inyéctala en los donuts por 3 o4 puntos diferentes del donut para asegurarte de que quedan bien rellenos.

Mezclar todos los ingredientes con una varilla en un bol y glasear los donuts uno a uno.

Ponerlos sobre una bandeja con papel de horno y decorar con los fideos de colores cuando la glasa aún está húmeda para que se peguen.

Introducirlos en el horno a unos 160ºC durante 10-30 segundos hasta que veamos que la glasa se vuelve mate y se ha secado.

¡Y a disfrutar!

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