COOKIES DE CHOCOLATE

CON GELIFICADO DE ALBARICOQUE, PASIÓN Y VAINILLA

Hablar de masas de galletas es hablar de una de las recetas más sencillas de la pastelería, pero a su vez puede llegar a ser una de las elaboraciones más gourmet del mundo de la gastronomía.

Galleta (del francés galette) es una preparación pequeña, dulce o salada, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo o cualquier otro cereal, huevos, mantequilla, azucares y aceites vegetales. Puede incluir más ingredientes como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate… y puede incluirse saborizantes o especias como la canela o la vainilla.

Nosotros en la escuela tenemos diversas variedades en el curso de galletas elaborado por Elena Adell.

Hace tiempo que las galletas o cookies están siendo una elaboración “Trendy” en el mundo de la pastelería. Es increíble como una elaboración sencilla puede llegar a estar al nivel de cualquier elaboración gourmet del mundo (No subestimes el poder de una galleta).

Sin llegar más lejos, las galletas, pastas de té o pastas secas son un producto que siempre han estado en las pastelerías. Algo que es muy fácil de hacer en casa y compartir con la familia.

Pero antes de contarles más sobre el curso de galletas que hemos preparado en la escuela, vamos con un poco de historia y conocimientos, que es lo que nos gusta compartir los lunes con nuestros seguidores:

Fue en Roma en el siglo III cuando Marcus Apicius (reconocido artista y chef romano) coció una mezcla de cereales, huevo, grasas y azúcares a la cual bautizaron como “Bis Coctum”.

Desde ahí y hasta la fecha la familia ha seguido creciendo y hoy las podemos encontrar en todas sus versiones.

Ingredientes

COOKIE DE CHOCOLATE

160 g Harina floja

  20 g Almendra en Polvo

    2 g Bicarbonato

    2 g Impulsor

  95 g Mantequilla St Villepre

  95 g Azúcar moreno

  75 g Azúcar blanco

  35 g Huevo

    1 g Extracto de vainilla

50 g Chocolate Saint-Domingue 70% Cacao Barry

GELIFICADO DE ALBARICOQUE

120 g Puré de albaricoque

   30 g Puré de Pasión

   75 g Azúcar

     3 g Pectina NH

  1,8 g Ácido cítrico

PREPARACIÓN

GELIFICADO DE ALBARICOQUE, PASIÓN Y VAINILLA

Para el puré de albaricoque podemos utilizar albaricoques rehidratados y triturarlos o puré congelado.

Vamos con el proceso de la receta:

Lo primero es calentar los purés en una olla a 40ºC.

A continuación, añadiremos el azúcar y la pectina mezcladas entre sí.

Llevaremos el conjunto a ebullición y por último añadiremos el acido cítrico.

Colocaremos en un molde de semiesfera y congelaremos para su uso.

 

COOKIES DE CHOCOLATE

Trabajar con la pala la mantequilla y todos los ingredientes secos de la receta. Una vez que obtengamos una textura arenosa incorporamos el chocolate fundido y caliente.

Añadir el huevo templado poco a poco realizando una emulsión.

 Estirar entre hojas de guitarra a 4-5mm y congelar.

Cortar círculos para las bases y las tapas con 1cm de diferencia.

Poner el círculo más pequeño a modo de base y poner el gelificado sobre él, cubrir con el otro círculo de masa, presionando ligeramente los bordes y congelar.

Hornear a 180ºC durante 8-10 minutos.

Al salir del horno colocar los chips de chocolate, la nuez de pecan y la naranja confitada.

Disfrutarlas con lo que quieras , a la hora que quieras y con más quieras.

 

Bueno con esta información ya puedes comenzar a adentrarte en este el mundo de las cookies. Si quieres aprender más sobre esta interesante elaboración te invitamos a conocer más sobre el curso de galletas de Elena Adell donde podrás profundizar sobre diferentes técnicas.

 

Clica sobre sobre el curso de galletas para ver los detalles o si quieres disfrutar de la lección gratuita.