COOKIES DE CHOCOLATE
CON GELIFICADO DE ALBARICOQUE, PASIÓN Y VAINILLA
Hablar de masas de galletas es hablar de una de las recetas más sencillas de la pastelería, pero a su vez puede llegar a ser una de las elaboraciones más gourmet del mundo de la gastronomía.
Galleta (del francés galette) es una preparación pequeña, dulce o salada, horneada y hecha normalmente a base de harina de trigo o cualquier otro cereal, huevos, mantequilla, azucares y aceites vegetales. Puede incluir más ingredientes como otros cereales, pasas, frutos secos, chocolate… y puede incluirse saborizantes o especias como la canela o la vainilla.
Nosotros en la escuela tenemos diversas variedades en el curso de galletas elaborado por Elena Adell.
Hace tiempo que las galletas o cookies están siendo una elaboración “Trendy” en el mundo de la pastelería. Es increíble como una elaboración sencilla puede llegar a estar al nivel de cualquier elaboración gourmet del mundo (No subestimes el poder de una galleta).
Sin llegar más lejos, las galletas, pastas de té o pastas secas son un producto que siempre han estado en las pastelerías. Algo que es muy fácil de hacer en casa y compartir con la familia.
Pero antes de contarles más sobre el curso de galletas que hemos preparado en la escuela, vamos con un poco de historia y conocimientos, que es lo que nos gusta compartir los lunes con nuestros seguidores:
Fue en Roma en el siglo III cuando Marcus Apicius (reconocido artista y chef romano) coció una mezcla de cereales, huevo, grasas y azúcares a la cual bautizaron como “Bis Coctum”.
Desde ahí y hasta la fecha la familia ha seguido creciendo y hoy las podemos encontrar en todas sus versiones.
Ingredientes
COOKIE DE CHOCOLATE
160 g Harina floja
20 g Almendra en Polvo
2 g Bicarbonato
2 g Impulsor
95 g Mantequilla St Villepre
95 g Azúcar moreno
75 g Azúcar blanco
35 g Huevo
1 g Extracto de vainilla
50 g Chocolate Saint-Domingue 70% Cacao Barry
GELIFICADO DE ALBARICOQUE
120 g Puré de albaricoque
30 g Puré de Pasión
75 g Azúcar
3 g Pectina NH
1,8 g Ácido cítrico
PREPARACIÓN
GELIFICADO DE ALBARICOQUE, PASIÓN Y VAINILLA
Para el puré de albaricoque podemos utilizar albaricoques rehidratados y triturarlos o puré congelado.
Vamos con el proceso de la receta:
Lo primero es calentar los purés en una olla a 40ºC.
A continuación, añadiremos el azúcar y la pectina mezcladas entre sí.
Llevaremos el conjunto a ebullición y por último añadiremos el acido cítrico.
Colocaremos en un molde de semiesfera y congelaremos para su uso.
COOKIES DE CHOCOLATE
Trabajar con la pala la mantequilla y todos los ingredientes secos de la receta. Una vez que obtengamos una textura arenosa incorporamos el chocolate fundido y caliente.
Añadir el huevo templado poco a poco realizando una emulsión.
Estirar entre hojas de guitarra a 4-5mm y congelar.
Cortar círculos para las bases y las tapas con 1cm de diferencia.
Poner el círculo más pequeño a modo de base y poner el gelificado sobre él, cubrir con el otro círculo de masa, presionando ligeramente los bordes y congelar.
Hornear a 180ºC durante 8-10 minutos.
Al salir del horno colocar los chips de chocolate, la nuez de pecan y la naranja confitada.
Disfrutarlas con lo que quieras , a la hora que quieras y con más quieras.
Bueno con esta información ya puedes comenzar a adentrarte en este el mundo de las cookies. Si quieres aprender más sobre esta interesante elaboración te invitamos a conocer más sobre el curso de galletas de Elena Adell donde podrás profundizar sobre diferentes técnicas.
Clica sobre sobre el curso de galletas para ver los detalles o si quieres disfrutar de la lección gratuita.