CAKE DE MANZANA, CARAMELO Y AVELLANA

¿Quién no ha querido alguna vez cocinar una receta de repostería fácil?

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Recetas sencillas para los amantes de la pastelería y la repostería.

Por eso, si quieres preparar una receta de reposteria gratis, te proponemos este cake de vainilla, con manzana caramelizada, caramelo y avellana

Ingredientes

Manzana caramelizada

225 g Manzana golden

165 g Nata

110 g Sacarosa

   1 g Extracto de vainilla

Sablé de vainilla

165 g Harina floja (1)

80 g Azúcar lustre

    2 g Sal

  25 g Almendra en polvo

125 g Mantequilla a dados

  40 g Huevo

165 g Harina floja (2)

 1 g Extracto de vainilla

Cake de vainilla

95 g Azúcar lustre

75 g Huevo

45 g Nata35%

115 g Harina floja

70 g Mantequilla

 0,5 g Sal

 2 g Impulsor

   1 g Extracto de vainilla

Jarabe para cakes

100 g Agua

 30 g Sacarosa

   15 g  Ron 7 años

    1 un Vainas de vainilla vacías

     1 g Extracto de vainilla

Streussel de avellana

30 g Almendra en polvo

30 g Avellana tostada en polvo

30 g Azúcar moreno

60 g Sacarosa

60 g Mantequilla fría a dados

60 g Harina de fuerza

 60 g Granillo de avellana

 

Toffee a la flor de sal

95 g Sacarosa

  5 g Glucosa           

100 g Nata 35%        

75 g Mantequilla

   1 g Extracto de vainilla

    1 g Flor de sal

 12 g Masa de gelatina

Elaboración

MANZANA CARAMELIZADA

Pelar las manzanas y cortar en secciones.

Hervir la nata con la vainilla y reservar.

En un cazo, hacer un caramelo con la sacarosa y añadir la nata caliente poco a poco haciendo un toffee. Cocinar la manzana en el toffee “al dente” y reservar.

SABLÉE DE VAINILLA

Mezclar la harina (1), el azúcar lustre, la sal, la vainilla y la almendra en polvo y trabajar con la mantequilla con la pala hasta arenar.

Añadir el huevo poco a poco y finalmente, la harina (2).

Estirar entre hojas de guitarra a 3mm y reservar en nevera durante una hora.

Cortar y forrar el molde y cocer a 150ºC durante 16 minutos.

CAKE DE VAINILLA

Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla con la pala a velocidad media.

Añadir el huevo poco a poco emulsionando.

Tamizar la harina, la sal y el impulsor y añadir a la mezcla de la mantequilla.

Añadir la nata y reservar en una manga pastelera.

JARABE PARA CAKES

 Mezclar todos los ingredientes menos el ron y hervir.

Añadirlo una vez se enfríe el jarabe.

Remojar el cake cuando salga del horno.

 

 

STREUSSEL DE AVELLANA

Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala a velocidad media hasta conseguir textura arenosa. Añadir el granillo de avellana y mezclar.

Reservar en la nevera.

Hornear a 150ºC durante 12 minutos.

Reservar para acabar el cake.

 

TOFFEE A LA FLOR DE SAL

Hervir la nata junto a la glucosa y la vainilla, después, añadir la gelatina hidratada.

Por otra parte, hacer un caramelo seco con la sacarosa de la receta. Cuando esté a punto ir añadiendo la nata caliente poco a poco realizando un toffee. Enfriarlo a 40ºC y añadir la mantequilla con la ayuda de un túrmix, y al final, la sal.

Usar con manga y boquilla del 8.

MONTAJE

  1. Una vez precocida la sablé, rellenar 1/3 con la masa de cake.
  2. Disponer la manzana sobre él y cubrir con más masa de cake.
  3. Hornear durante 25 minutos a 165ºC.
  4. Una vez frío, dosificar el toffee sobre la superficie y cubrir con el Streussel de avellana.
  5. Espolvorear azúcar lustre y decorar con manzana fresca y pan de oro

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