CAKE DE MANZANA, CARAMELO Y AVELLANA
¿Quién no ha querido alguna vez cocinar una receta de repostería fácil?
Gracias a internet y al uso de las redes sociales, cada vez es más fácil poder compartir contenido, conocimientos y en nuestro caso, recetas.
Recetas sencillas para los amantes de la pastelería y la repostería.
Por eso, si quieres preparar una receta de reposteria gratis, te proponemos este cake de vainilla, con manzana caramelizada, caramelo y avellana.
Ingredientes
Manzana caramelizada
225 g Manzana golden
165 g Nata
110 g Sacarosa
1 g Extracto de vainilla
Sablé de vainilla
165 g Harina floja (1)
80 g Azúcar lustre
2 g Sal
25 g Almendra en polvo
125 g Mantequilla a dados
40 g Huevo
165 g Harina floja (2)
1 g Extracto de vainilla
Cake de vainilla
95 g Azúcar lustre
75 g Huevo
45 g Nata35%
115 g Harina floja
70 g Mantequilla
0,5 g Sal
2 g Impulsor
1 g Extracto de vainilla
Jarabe para cakes
100 g Agua
30 g Sacarosa
15 g Ron 7 años
1 un Vainas de vainilla vacías
1 g Extracto de vainilla
Streussel de avellana
30 g Almendra en polvo
30 g Avellana tostada en polvo
30 g Azúcar moreno
60 g Sacarosa
60 g Mantequilla fría a dados
60 g Harina de fuerza
60 g Granillo de avellana
Toffee a la flor de sal
95 g Sacarosa
5 g Glucosa
100 g Nata 35%
75 g Mantequilla
1 g Extracto de vainilla
1 g Flor de sal
12 g Masa de gelatina
Elaboración
MANZANA CARAMELIZADA
Pelar las manzanas y cortar en secciones.
Hervir la nata con la vainilla y reservar.
En un cazo, hacer un caramelo con la sacarosa y añadir la nata caliente poco a poco haciendo un toffee. Cocinar la manzana en el toffee “al dente” y reservar.
SABLÉE DE VAINILLA
Mezclar la harina (1), el azúcar lustre, la sal, la vainilla y la almendra en polvo y trabajar con la mantequilla con la pala hasta arenar.
Añadir el huevo poco a poco y finalmente, la harina (2).
Estirar entre hojas de guitarra a 3mm y reservar en nevera durante una hora.
Cortar y forrar el molde y cocer a 150ºC durante 16 minutos.
CAKE DE VAINILLA
Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla con la pala a velocidad media.
Añadir el huevo poco a poco emulsionando.
Tamizar la harina, la sal y el impulsor y añadir a la mezcla de la mantequilla.
Añadir la nata y reservar en una manga pastelera.
JARABE PARA CAKES
Mezclar todos los ingredientes menos el ron y hervir.
Añadirlo una vez se enfríe el jarabe.
Remojar el cake cuando salga del horno.
STREUSSEL DE AVELLANA
Poner todos los ingredientes en la batidora con la pala a velocidad media hasta conseguir textura arenosa. Añadir el granillo de avellana y mezclar.
Reservar en la nevera.
Hornear a 150ºC durante 12 minutos.
Reservar para acabar el cake.
TOFFEE A LA FLOR DE SAL
Hervir la nata junto a la glucosa y la vainilla, después, añadir la gelatina hidratada.
Por otra parte, hacer un caramelo seco con la sacarosa de la receta. Cuando esté a punto ir añadiendo la nata caliente poco a poco realizando un toffee. Enfriarlo a 40ºC y añadir la mantequilla con la ayuda de un túrmix, y al final, la sal.
Usar con manga y boquilla del 8.
MONTAJE
- Una vez precocida la sablé, rellenar 1/3 con la masa de cake.
- Disponer la manzana sobre él y cubrir con más masa de cake.
- Hornear durante 25 minutos a 165ºC.
- Una vez frío, dosificar el toffee sobre la superficie y cubrir con el Streussel de avellana.
- Espolvorear azúcar lustre y decorar con manzana fresca y pan de oro
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