Receta del roscón de Reyes

Receta del roscón de Reyes

A pocos días de la noche más mágica del año, queremos también haceros un regalo:

¡la receta de nuestro Roscón de Reyes!

Así que mientras sus majestades siguen su travesía hasta llegar a nuestras casas, nosotros podemos poner en práctica esta receta de Roscón de Reyes, que seguro que si sigues paso a paso, sorprenderás a toda la familia.

La tradición dice que el que encuentra la fogura del Rey Mago, será coronado mientras que el que encuentre el haba, será el que le toque pagar el Roscón.

¿A quién le tocará este año la figura del roscón, signo de suerte, prosperidad y fortaleza?

Y a su vez, ¿quién será el que encuentre el haba y le toque pagar el dulce?

Ingredientes

ROSCÓN DE REYES

 

PREFERMENTO 

150 g Harina de fuerza

12 g Levadura fresca

65 g Agua fría

2 g Azúcar

 

 

 

PARA EL ROSCÓN

650 g Harina de fuerza

200 g Prefermento (o masa madre)

100 g Azúcar

50 g Miel

22 g Sal

25 g Aceite de girasol

275 g Mantequilla

40 g Levadura fresca

200 g Huevo

100 g Yema de huevo

40 g Licor de anís

2 g Canela en polvo

1 un Vaina de vainilla

1 un Ralladura de naranja

1 un Ralladura de limón

 

 

 

MAZAPÁN

350 g Almendra en polvo

 350 g Azúcar lustre

105 g Clara de huevo

2 un Ralladura de limón

 

 

 

PINTURA DE HUEVO 

50 g Huevo

50 g Leche

1 Pizca de sal

 

 PARA EL ACABADO

5 Rodajas de naranja confitada

5 Trozos de melón confitado

5 Cerezas confitadas

Azúcar bolado o perlado

Elaboración

1.Amasar todos los ingredientes del prefermento, bolear y reservar 24 horas en nevera. Utilizar cuando haya doblado su volumen.

También podríamos utilizar masa madre sólida en lugar del prefermento.

2.Colocar la harina en el bol de la amasadora y amasar junto al huevo, la yema, miel, licor de anís, la vainilla, la canela, las ralladuras de limón y de naranja y el pre-fermento.

3. Amasar 5 minutos e incorporar el azúcar, a intervalos.

4.Una vez incorporado el azúcar, añadir la mitad de la mantequilla y el aceite y amasar.

5. Incorporar la levadura, amasar y añadir el resto de la mantequilla hasta obtener una masa fina y lisa.

6. Dividir en pesos de 450 gramos, bolear y reservar en la nevera entre 12 y 24 horas.

 7. Mezclar los ingredientes del mazapán. Formar un rulo de 1,5cm de diámetro y 200 g de peso y reservar.

 8. Al día siguiente estirar con rodillo e incorporar el mazapán. Enrollar y dejar reposar 30 minutos en nevera.

¡No olvides poner el rey el haba en este paso!

9.Estirar como una baguette y dar forma al roscón.

10.Pintar con pintura de huevo y dejar fermentar en la estufa a 27ºC. 

11. Una vez fermentado disponer la fruta confitada y azúcar bolado y hornear a 165ºC durante 20 – 25 min.

 

Bueno amigos, esperamos que disfrutéis con toda la familia de esta receta de Roscón de Reyes.

Si quieres seguir aprendiendo acerca del mundo de las masas y los prefermentos, te invitamos a esta lección gratuita del curso de bollería, en la que el chef Hans Ovando te introducirá en este apasionante mundo.

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