Receta del roscón de Reyes
Receta del roscón de Reyes
A pocos días de la noche más mágica del año, queremos también haceros un regalo:
¡la receta de nuestro Roscón de Reyes!
Así que mientras sus majestades siguen su travesía hasta llegar a nuestras casas, nosotros podemos poner en práctica esta receta de Roscón de Reyes, que seguro que si sigues paso a paso, sorprenderás a toda la familia.
La tradición dice que el que encuentra la fogura del Rey Mago, será coronado mientras que el que encuentre el haba, será el que le toque pagar el Roscón.
¿A quién le tocará este año la figura del roscón, signo de suerte, prosperidad y fortaleza?
Y a su vez, ¿quién será el que encuentre el haba y le toque pagar el dulce?
Ingredientes
ROSCÓN DE REYES
PREFERMENTO
150 g Harina de fuerza
12 g Levadura fresca
65 g Agua fría
2 g Azúcar
PARA EL ROSCÓN
650 g Harina de fuerza
200 g Prefermento (o masa madre)
100 g Azúcar
50 g Miel
22 g Sal
25 g Aceite de girasol
275 g Mantequilla
40 g Levadura fresca
200 g Huevo
100 g Yema de huevo
40 g Licor de anís
2 g Canela en polvo
1 un Vaina de vainilla
1 un Ralladura de naranja
1 un Ralladura de limón
MAZAPÁN
350 g Almendra en polvo
350 g Azúcar lustre
105 g Clara de huevo
2 un Ralladura de limón
PINTURA DE HUEVO
50 g Huevo
50 g Leche
1 Pizca de sal
PARA EL ACABADO
5 Rodajas de naranja confitada
5 Trozos de melón confitado
5 Cerezas confitadas
Azúcar bolado o perlado
Elaboración
1.Amasar todos los ingredientes del prefermento, bolear y reservar 24 horas en nevera. Utilizar cuando haya doblado su volumen.
También podríamos utilizar masa madre sólida en lugar del prefermento.
2.Colocar la harina en el bol de la amasadora y amasar junto al huevo, la yema, miel, licor de anís, la vainilla, la canela, las ralladuras de limón y de naranja y el pre-fermento.
3. Amasar 5 minutos e incorporar el azúcar, a intervalos.
4.Una vez incorporado el azúcar, añadir la mitad de la mantequilla y el aceite y amasar.
5. Incorporar la levadura, amasar y añadir el resto de la mantequilla hasta obtener una masa fina y lisa.
6. Dividir en pesos de 450 gramos, bolear y reservar en la nevera entre 12 y 24 horas.
7. Mezclar los ingredientes del mazapán. Formar un rulo de 1,5cm de diámetro y 200 g de peso y reservar.
8. Al día siguiente estirar con rodillo e incorporar el mazapán. Enrollar y dejar reposar 30 minutos en nevera.
¡No olvides poner el rey el haba en este paso!
9.Estirar como una baguette y dar forma al roscón.
10.Pintar con pintura de huevo y dejar fermentar en la estufa a 27ºC.
11. Una vez fermentado disponer la fruta confitada y azúcar bolado y hornear a 165ºC durante 20 – 25 min.
Bueno amigos, esperamos que disfrutéis con toda la familia de esta receta de Roscón de Reyes.
Si quieres seguir aprendiendo acerca del mundo de las masas y los prefermentos, te invitamos a esta lección gratuita del curso de bollería, en la que el chef Hans Ovando te introducirá en este apasionante mundo.
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Me encanta esta receta de roscón sobre todo con crema quemada y nata.