por Helena Briceno | Feb 4, 2021 | Blog, Chefs colaboradores
DANIEL ÁLVAREZ Entre historias y experiencias TRADICIÓN Y CREATIVIDAD Pastelero, especialista en masas y propietario de la pastelería Dalúa de Elche (Alicante). El Daniel Álvarez se mantiene desde hace años como un referente de nuestra mejor pastelería de autor...
por Helena Briceno | Ene 31, 2021 | Blog, Chefs colaboradores
Dedicado al pan Jordi Morera Panadero “No recuerdo exactamente mi primer día en esto del pan, porque nací entre harina. La panadería y mi casa se mezclaban en mi cabeza, significaban lo mismo. Al volver del colegio, en las charlas de mis padres durante las...
por Helena Briceno | Ene 19, 2021 | Blog, Chefs colaboradores
entrevista Chef Gregory Doyen Originario de la región francesa de Saona y Loira, el Chef Grégory Doyen comenzó sus estudios en el instituto profesional Le Castel de Dijon, donde aprendió las bases de la pastelería y demostró una verdadera pasión por este universo del...
por Helena Briceno | Nov 4, 2020 | Blog, Chefs colaboradores
Dedicado a un viaje lleno de cacao HANS OVANDO ¿Qué experiencia graciosa, en la ruta de viaje para los cultivos de cacao a Brasil podrías contarnos?. “Bueno yo iba hablando inglés a todo el mundo pensando que me entendían. Son tan amables que asistan con la...
por Helena Briceno | Oct 19, 2020 | Blog, Chefs colaboradores
Toni Rodriguez Con actualmente 34 años en Barcelona . En junio del 2018 abrió; junto a su pareja Sara, la escuela de pastelería vegana Toni Rodríguez Academy. A los 17 años se hizo vegetariano y a los 18 vegano. En el 2003-2004, momento en que había poca información...
por Escuela | May 18, 2020 | Blog, Chefs colaboradores
1000 gr. Harina SFOGLIA MOLONO QUAGLIA 150 gr. Mantequilla 25 gr. Sal 400 gr. Agua 80 gr Nata líquida 80 gr Yemas de huevo 10 gr Vinagre de vino blanco o arroz(opcional/solo larga conservación) HOJALDRE ESPECIAL Amasar todos los ingredientes de la receta...
