Rocas de chocolate leche, pecan y caramelo

Rocas de chocolate leche, pecan y caramelo ¿A quién le amarga un dulce? Nada mejor para esos momentos en los que el cuerpo “te pide” algo dulce. 270 g Cobertura leche 41%   25 g Manteca de cacao 280 g Pecan caramelizada   30 g Caramelo crispy Sosa   50 g...

Azúcares en la pastelería: parte 2

2. Azúcares más utilizados en pastelería (parte 2)   2.1 Sacarosa Es el azúcar al que se le da el valor de 100 en la escala de dulzor, y sirve de referencia para valorar el resto de los azúcares. Sus principales características son su poder cristalizante,...

Azúcares en la pastelería: parte 1

Moléculas que forman los azúcares 1.1.Monosacáridos Conocidos como azúcares simples, aportan dulzor y son solubles en agua. Lo más relevantes son: 1.1.1. Glucosa/Dextrosa Aunque puede haber confusión, la molécula de la glucosa o la dextrosa es la misma. Presente...

Toffee a la flor de sal

En esta entrega queremos compartir con vosotros una de nuestras recetas favoritas. Un toffee a la flor de sal, suave y cremoso, que podéis utilizar y aromatizar con los ingredientes que más os gusten. Y además el vídeo de la elaboración: Ingredientes: 190 gr Sacarosa...
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