por Escuela | May 6, 2020 | Blog, Recetas
Rocas de chocolate leche, pecan y caramelo ¿A quién le amarga un dulce? Nada mejor para esos momentos en los que el cuerpo “te pide” algo dulce. 270 g Cobertura leche 41% 25 g Manteca de cacao 280 g Pecan caramelizada 30 g Caramelo crispy Sosa 50 g...
por Escuela | May 6, 2020 | Blog, Recetas
2. Azúcares más utilizados en pastelería (parte 2) 2.1 Sacarosa Es el azúcar al que se le da el valor de 100 en la escala de dulzor, y sirve de referencia para valorar el resto de los azúcares. Sus principales características son su poder cristalizante,...
por Escuela | Abr 29, 2020 | Blog, Recetas
Moléculas que forman los azúcares 1.1.Monosacáridos Conocidos como azúcares simples, aportan dulzor y son solubles en agua. Lo más relevantes son: 1.1.1. Glucosa/Dextrosa Aunque puede haber confusión, la molécula de la glucosa o la dextrosa es la misma. Presente...
por Escuela | Abr 29, 2020 | Blog, Recetas
En esta entrega queremos compartir con vosotros una de nuestras recetas favoritas. Un toffee a la flor de sal, suave y cremoso, que podéis utilizar y aromatizar con los ingredientes que más os gusten. Y además el vídeo de la elaboración: Ingredientes: 190 gr Sacarosa...
