Pastelería vegana
Toni Rodríguez Segura, nacido en Barcelona un 10 de marzo de 1986.
Es cocinero y pastelero, especializado en elaboraciones totalmente veganas. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en Cataluna, España y Europa.
Terminada esa etapa, Toni Rodríguez comenzó a dedicarse a la investigación y desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. Algunos de sus desarrollos más importantes son la creación del Macarón vegano, el “Briotón”, el coulant y el trabajar por conseguir una pastelería con más sabor reduciendo grasas y azúcares, además de quitar alérgenos como la soja o el gluten, además del huevo y la lácteos.
En el 2018 Toni Rodríguez y Sara abrieron su propia escuela de pastelería en Barcelona llamada Wild Slice Academy, donde imparten cursos presenciales además de ser un laboratorio de I+D. También ha impartido masterclass de pastelería vegana en más de 20 países por todo el mundo.
En 2020 Toni Rodríguez inauguró su escuela online a través de Wild Slice Academy con cursos tanto en inglés como en castellano.
Es autor de 5 libros de cocina y pastelería vegana:
- Delicias veganas, editorial Océano 2011
- Cupcakes veganos, editorial Océano 2013
- Hamburguesas veganas, editorial Océano 2015
- Vegan and family, editorial Urano 2019
- Escuela de pastelería vegana, editorial Larousse 2021
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