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Módulos

Curso de bollería 1

Lecciones

• Recetario Bollería nivel 1
• Dossier teórico de bollería

Elaboraciones previas

Lecciones

• Prefermentos: Biga y poolish.
• Pinturas para bollería
• Crema pastelera y variantes
• Mermelada de frambuesa
• Gelificado de mango, pasión y coco
• Mazapán de pistacho

Masa de croissant y variantes

Lecciones

• Amasado del croissant
• Croissant de mantequilla
• Croissant de jamón y espárragos
• Croissant bicolor base
• Croissant bicolor rojo de pistacho
• Croissant bicolor de cacao con gianduja
• Estirado para piezas planas con masa de croissant
• Triángulo de mango, pasión y coco
• Pañuelo de frutos rojos y crema de almendras
• Roll de sésamo y crema de cítricos
• Chucho de crema

Masa de brioche y variantes

Lecciones

• Amasado del brioche
• Brioche francés
• Brioche de frambuesa y almendras
• Brioche de coco y piña
• Brioche de bacon y camembert
• Brioche de pistacho
• Kouglof