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Curso de bean to bar y bombonería
Bean to bar y bombonería
97,00€ + Tax
En este nuevo curso de chocolate vamos a ir un paso más allá.
Descubre con Elena Adell y Hans Ovando cómo producir nuestros propio chocolates, desde el haba de cacao hasta la elaboración de diferentes tipos de productos con ellos.
Además, veremos nuevas técnicas de pintado de moldes, con diferentes herramientas y utensilios y rellenos en varias texturas.
Ambos chefs nos ofrecieron una entrevista muy personal en la que nos explican cómo fue su viaje a las plantaciones de cacao y cómo se enamoraron aún más de la magia de este ingrediente. ¿Quieres saberlo todo? Mira le entrevista aquí.
Mira el programa completo del curso aquí.
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Idioma del curso: Español
El curso incluye:
- 12 Horas de vídeo en Full HD.
- Recetario del curso.
- Certificado de asistencia al curso.
- Consultas por Whatsapp durante 30 días con el chef.
- Acceso a nuestra plataforma online durante 45 días para reproducir el curso cuantas veces quieras.
Contenidos del curso:
- Historia del cacao.
- Orígen y tipos de cacao.
- Estudio de los procesos de preparar las habas de cacao para la elaboración del chocolate.
- Selección de habas de cacao, tostado, obtención de los nibs, creación de recetas, refinado y conchado.
- Producción de chocolates de diferentes orígenes y % de cacao.
- Producción de diferentes tipos y nuevos chocolates: blanco, leche, caramelizado, de fruta y giandujas.
Recetas con chocolate elaboradas en el curso:
- 1 Chocolate negros Bean to bar
- 1 Chocolate leche Bean to bar
- 1 Chocolate blanco melanger
- 3 Nuevos chocolates: Caramelizado, exótico y frutos rojos.
- Surtido de tabletas a partir de los chocolates elaborados.
- 2 Barritas snack de chocolate
- Cacahuete, caramelo a la flor de sal.
- Gianduja blanca de coco y lima con caramelo de coco
- 4 Bombones de ganache pintados con diferentes y nuevas técnicas.
- Crema catalana: Ganache de crema catalana, gelée de naranja y sable caramelizado.
- Mango sticky rice: Pasta de fruta de mango, ganache de coco y crujiente de arroz.
- Banana brownie: Brownie y ganache de chocolate bean to bar.
- Gianduja, naranja y caramelo: Tierno caramelo con corazón de gianduja, avellana y naranja.
- 2 Cremas untables.
- Crema untable de avellana con chocolate bean to bar y aroma de naranja.
- Crema untable de nueces y chocolate caramelizado.
Para más información, escribe a info@beechefpastryschool.com.
Fotografia:Corina Landa; Bengt O Petterson; Nina Soloviova
1 valoración en Curso de bean to bar y bombonería
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Josué David Cruz M –
Un curso súper interesante en el cual te brindan una pequeña introducción del chocolate y luego se adentran más en este mundo. Productos súper elaborados y fascinantes. Lo recomiendo al 100% y si es posible que tomes antes el de chocolatería 1 será un súper plus para que lleves este curso