CLASE PRESENCIAL PRÁCTICA/PARTICIPATIVA

 

Curso de bollería

Bollería hojaldrada y briochería.

PRECIO:

590,00

El mejor maestro chocolatero de España 2008 y World chocolate master España 2013, vuelve a la carga con los cursos presenciales en Be Chef – Escuela de pastelería.

Hans Ovando vuelve esta vez con una propuesta renovada de curso bollería hojaldrada de vitrina.

En el curso de bollería hojaldrada aprenderás todos los secretos de las masas y la influencia e importancia de los ingredientes.

En este nuevo curso presencial, tendrás la oportunidad de realizar, mano a mano con el chef, todas las elaboraciones del programa, practicar el amasado, bolear, formar, entender los procesos fermentativos y cocer bollería tanto en horno de suela como de convección.

El curso comenzará el lunes con una introducción y teoría a las masas madre y pre-fermentos y algunos conceptos básicos sobre ingredientes influentes en la formulación, preparado de masas y laminado de bollería.

Mira el programa completo del curso aquí.

 

*Para matricularte en este curso, añádelo al carrito y sigue el proceso de compra. Recibirás la confirmación de tu plaza para el curso de bollería hojaldrada con Hans Ovando vía email.

Si necesitas más información sobre el curso, escribe a info@beechefpastryschool.com o al teléfono +34 662 094 175 (Whatsapp).

 

Agotado

SKU: PBOHO02 Categoría:

El curso incluye:

  • Recetario.
  • Certificado de asistencia.

Programa del curso de bollería hojaldrada y briochería:

Elaboración diferentes tipos de piezas de bollería hojaldrada y teoría sobre ingredientes y prefermentos:

  • Proceso de elaboración de prefermentos.
  • Conservación, refrescos de masa madre
  • Cremas e interiores para bollería.
  • Croissant de mantequilla.
  • Croissant de carbón activo (bicolor).
  • Croissant cubo relleno.
  • Croissant de crema de gianduja y avellanas.
  • Croissant de mazapán de nueces.
  • Croissant lemon pie y croissant tiramisu.
  • Zig zag bicolor de creama de mascarpone y frambuesas.
  • Pieza de bollería cheesecake y frutos rojos (de retales).
  • Croissant XXL de chocolate.
  • Pieza de bollería de pera y praliné.
  • Trenza de nueces, pasas y chocolate.
  • Roll japonés con limón, jengibre y sésamo.

 

Elaboración diferentes tipos de brioches con masa madre:

  • French Brioche.
  • Brioche de Olivas, tomate, albahaca y butifarra negra y queso brie.
  • Brioche de Pistacho y cramberries.
  • Kouglof de pasas y naranja confitada.
  • Donuts artesanos (y otros no tanto).
  • Brioche Feullete y variantes.

Panettone tradicional de fruta y Colomba Pasquale.

  • Fechas:
    • 25-26 de mayo de 2022
  • Horario:
    • Día 1: de 9:00h a 17:00h.
    • Día 2: de 9:00h  a 17:00h.

Si necesitas más información sobre el curso, escribe a info@beechefpastryschool.com o al teléfono +34 662 094 175 (Whatsapp).

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