Fecha: 17-18 de Abril de 2021

Horario estimado: 10h-18h (Hora España)

Break: 13:30h-14:30h (Hora España)

El curso incluye:

• Chat en directo durante la transmisión.
• Recetario del curso.
• Certificado de asistencia al curso.
• Acceso a nuestra plataforma online durante 45 días para reproducir el curso cuantas veces quieras.
• Se programarán unas pausas durante la transmisión para responder a las preguntas de los estudiantes a través del chat.
• Videoconferencia a través de Zoom al finalizar uno de los días con el chef para resolver posibles dudas.

Contenidos del curso:

-Bases de la panificación:

Composición y tipología de harinas.
Bases de la acción enzimática y de la fermentación
Masas Madre de Cultivo: La fermentación acido-lactica
Formación, degradación y comportamiento del gluten en la estructura de     la masa.
Cocción: Gelatinización, y procesos de pardeamiento no enzimáticos.

-Las principales pre-elaboraciones en el pan:

Escaldados y cocidos de harina.
Germinados de granos y semillas.
Tostados de semillas

-Ténicas de retardo de masas en frío y su aplicación en la producción diaria. Cómo hacer el salto de una producción directa a una retardada?

-Masas integrales: Centeno 100% con pipas germinadas, Hogaza de Espelta.

-Masas hiper-hidratadas: Ciabatta con trigo duro, Pan de Algas.

-Masas tradicionales: Baguette ‘Vilanovina’, Cocas Saladas y dulces, Hogaza ‘Les Corts’

-Masas dulces: Panecillo de Viena de aceite de Oliva

Para más información, escribe a info@beechefpastryschool.com