Интервью

Шеф-повар Грегори Дойен

регори Дуайен, выходец из региона Сона и Луара во Франции, начал свое обучение в профессиональном институте Le Castel,  Dijon, где он изучил основы выпечки и продемонстрировал истинную страсть к миру сладостей.
 Грегори Дуайен, желая покорять изысканные кондитерские изделия и узнавать больше каждый день, поступил в Национальную высшую школу кондитерских изделий в Иссинго, где получил технический диплом (BTM) по кондитерскому искусству.  В 2004 году с дипломом в кармане он отправился в Париж, чтобы присоединиться к команде Гая Мартина на Grand Véfour.
 С этого момента Грегори начал  долгий путь в мире десертов.  Летом 2014 года 29-летний шеф-кондитер полностью посвятил себя консультированию многочисленных брендов в России и за рубежом в рамках своей структуры GD Sweet Concept.

Как вы заинтересовались выпечкой?

Я хотел быть кондитером, я родом из семьи с очень творческими корнями и
гастрономическими ценностями. Мне это было ясно с самого начала. Мой отец –
мастер по стеклу и делает очень красивые скульптуры. Моя мама любила готовить и с
самого раннего возраста передала мне свой интерес к приготовлению пищи и работе с
продуктами. И если объединить эти две вещи, выпечка была ясным выбором и тем,
что я люблю.

Если бы вы не посвятили себя выпечке, что бы вы делали?

Мне это довольно сложно представить, но я бы стал пилотом, потому что люблю
летать.

Считаете ли вы, что быть кондитером сложно?

Да и нет. Кондитерское искусство – моя страсть, и для меня это не сложно, мне это
приносит удовольствие. Но, как и в любой профессии, вам всегда приходится
сталкиваться с трудными ситуациями, чтобы добиться успеха.

Если бы вы могли поговорить со своим пятилетним, какой совет вы дали бы
ему относительно будущего?

Фактически, я могу сказать, что с самого детства моя семья меня очень
поддерживала, поэтому у меня никогда не было сомнений в моем будущем. Я знал,
что стану шефом, которым хотел быть с самого раннего возраста.

Если бы вы были кем-то очень влиятельным, как бы вы помогли миру?

Я призываю каждого стать тем, кем он хочет, и осуществить свои мечты. Если вы
чем-то увлечены, у вас это будет хорошо получаться и это будет признано.

Что бы вы изменили в мире кондитерских изделий?

Заставить шефов и любителей больше заботиться о качестве продуктов,
ингредиентов и вкусах, которые они используют в своих рецептах, а не только о
дизайне и внешнем виде. Я думаю, что это проблема, с которой мы сталкиваемся
сегодня.

Что вы думаете о методе онлайн-обучения?

Онлайн-классы дают возможность учиться каждому. Для всех, кто любит выпечку, но
не может путешествовать по каким-либо причинам, это отличный вариант поучиться у
шефов со всего мира. Знания – сила, и благодаря онлайн-обучению они становятся
более доступными. Если вы хотите совершенствоваться, вам нужно учиться, а если
вы хотите улучшаться быстро и качественно, вы должны учиться у лучших.

Открыть чат
КОНТАКТЫ