Интервью Ханс Овандо и Елена Адель

от | Ноя 11, 2020 | Blog, Chefs | Нет комментариев

Посвящается путешествию наполненному какао

HANS OVANDO

Какой забавный опыт во время путешествия по маршруту за культурами какао в
Бразилию  могли бы вы нам рассказать.
Ну, я говорил по-английски со всеми, думая, что они меня понимают. Они такие
добрые, что качают головой,не важно, понимают они меня или нет !!!
Вы участвовали в какой-то полевой работе, расскажите немного об этом.
Мне посчастливилось посадить бобы и поделиться ими с людьми с плантаций. Я
мечтаю вернуться и остаться на несколько недель, чтобы впитывать знания.
удалось ли вам попробовать сырые какао-бобы, что вы почувствовали? Всплыли у
вас какие-то воспоминания?
Что ж, какао всегда привлекало мое внимание, а также Бразилия. Все привлекло мое
внимание. Еда, люди, какао и плантации. Но меня удивила жизненная философия
народа. (Я хочу так жить, (футбол и пляж в ритме самбы).
мы знаем мировую торговлю какао; но как вы думаете, оно имеет правильную
ценность?
Я думаю, что мы не платим справедливую цену за какао, я думаю, что какао или
работа людей, которые с ним работают, имеют неисчислимую ценность, которую никто
не может заплатить. Эти люди дарят любовь, и в наше время это дорого.
если бы вы были очень влиятельным человеком, как бы вы помогли защитить
будущее какао?
Что ж, я думаю, ценность заключается в создании более крупной культуры Bean to bar.
Я считаю, что мы должны больше ценить людей, которые работают на плантациях, и
заботиться о какао, чтобы у нас был хороший шоколад. Они это ценность, они – герои.

 UN VIAJE LLENO DE APRENDIZAJE

ELENA  ADELL

Что вы почувствовали, когда впервые потрогали и понюхали какао-бобы, опишите
это в 3-х словах.

 

Иллюзия, неожиданность и необычный опыт.

 

Участвовали ли вы в каких-либо полевых работах? расскажи нам о своем опыте

 

Мы входим на плантации с семьями, владеющими ими. К нам они были очень

гостеприимны!
Мы смогли увидеть разные виды какао, и они позволили нам участвовать при
открытии бобов и когда вынимали свежие бобы с помощью мачете.
Нет ничего лучше, чем есть свежие только что открытые какао-бобы, вкус
невероятный, ничего похожего, что я бы не пробовал раньше!

Считаете ли вы, что в мире какао на сельскохозяйственном уровне очень много
работы?

Да, конечно! Это полностью ручная работа. От посева до сбора и даже сушки бобов –
все делается вручную.
Те, которые мы имели возможность увидеть, также были очень семенные плантации,
в которых любовь к какао передается от поколения к поколению.

Представьте, что вы работаете в сельскохозяйственной части. Что вы могли бы
сделать для оптимизации работы?

Я думаю, что должно быть наоборот, мне нужно было бы изучить каждый из
процессов, которые там выполняются.
Это работа, требующая большой любви к плодам. Результат является результатом
методичной и хорошо организованной работы, а также сенсорной, поскольку она также
требует человеческой чувствительности, и это не то, что можно оптимизировать, хотя
это можно передать.
В чем причина такого беловатого цвета шоколадных конфе
Когда какао-масло не темперировано должным образом, жидких кристаллов слишком
много, и они имеют тенденцию выходить на поверхность. Вот почему мы
воспринимаем эти белесые «воды». Это не что иное, как масло какао, которое
мигрировало на поверхность. Шоколад просто нужно было снова растопить и как
следует темперировать.

Совсем скоро мастер класс «Шоколад II» на котором Ханс Овандо и Елена Адель поделятся с нами своей страстью и знаниями о шоколаде, мы приготовим разные виды шоколада Bean to bar, конфеты с новыми техниками окраски и разные шоколадные изделия.
Вы это пропустите?
Смотрите всю программу здесь и если вас заинтересовала, записывайтесь!
Количество мест ограничено.

Напишите комментарий интересным ли вам было интервью
468

Оставить комментарий

Открыть чат
КОНТАКТЫ