DONUTS DE CACAO
RELLENOS DE OREO
¿Eres fan de los donuts?
¡Nosotros sí!
Una masa tiernas, rellena y bañada de prácticamente cualquier sabor que se te pueda ocurrir.
En esta ocasión, la chef Elena Adell, comparte con todos su receta de donuts de cacao, rellenos de una ganache de Oreo.
¿Te vas a resistir?
Aquí tienes la receta, y rellenando el formulario que encontrarás al final de la página, podrás descargar la receta en pdf para tenerla siempre.
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Ingredientes
DONUTS DE CACAO
160 g Harina media fuerza Ylla
160 g Agua
20 g Levadura fresca
340 g Harina media fuerza Ylla
10 g Cacao en polvo
10 g Sal
140 g Huevo
50 g Sacarosa
25 g Miel
65 g Mantequilla 82% St. Villepré
25 g Leche en polvo
1,5 g Impulsor
1 g Extracto de vainilla
1 u Ralladura de limón
1 u Ralladura de naranja
100 g Masa madre (opcional)
GANACHE DE OREO
100 g Chocolate blanco 29%
Blanc Satin Cacao Barry
130 g Nata 35% MG
66 g Galleta tipo Oreo
40 g Queso crema (Philadelphia)
20 g Azúcar invertido
10 g Mantequilla 82% St. Villepré
COBERTURA DE CHOCOLATE CON LECHE
200 g Chocolate blanco 29%
Blanc Satin Cacao Barry
20 g Aceite de girasol o pepita de uva
Elaboración
DONUTS DE CACAO
Hacer un Poolish con la harina, la levadura y el agua de la receta.
Dejar fermentar hasta que doble su volumen.
Amasar el Poolish con la harina, la sal, el huevo, la leche en polvo, el huevo, el cacao, la miel, la vainilla y la piel de limón.
Cuando se ha desarrollado la red glutinosa, añadir la sacarosa poco a poco.
Añadir la mantequilla poco a poco hasta su completa incorporación.
Reservar en nevera durante 30 minutos. Y dar unos pliegues y dejar en nevera de nuevo.
Pasada una hora, estirar con un rodillo entre silpats a un grosor de 1,5-2cm y congelar.
Cortar las piezas y dejar fermentar en papel de horno individual.
Freír en aceite de girasol a 170ºC.
GANACHE DE OREO
Fundir el chocolate y trocear las galletas sobre él.
Por otro lado, calentar la nata junto al azúcar invertido a 40 C.
Volcar sobre el chocolate y las galletas y triturar y emulsionar con un túrmix. A adir el queso y terminar de mezclar.
Reservar en nevera durante 12 horas antes de su uso.
COBERTURA DE CHOCOLATE LECHE
Fundir el chocolate y mezclar con el aceite.
Atemperar a 28 -30 C para su uso.
MONTAJE Y ACABADO
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Rellenar las donas con la ganache de Oreo.
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Enfriar durante 5 minutos en el congelador.
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Bañar la mitad en la cobertura de chocolate blanco.
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Cubrir la mitad con la galleta troceada y la otra mitad dibujar unas líneas de chocolate blanco.
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